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【餐饮管理】自从接手了餐饮转让店,我苦难的日子就开始

作者: 科润软件 发布于:2017-12-01 17:27:44    文字:【】【】【

     
  有人说,自从干了餐饮,从此就陷入了麻烦的泥潭。其实,接手了一家不靠谱的转让店,那才是灾难的开始。

“降价大甩卖啦!”

“走过路过不要错过,年底清仓,货品一律10元起!”

年底了,广州的各大街小巷都打出了“年底清仓”、“打折清货”的旗号,相较于而在一些街头的餐饮小店,门庭冷落,在边边贴出了“旺铺转让”的告示,没两个月又一家新装修的餐饮店出现,之后半年不到“旺铺转让”再次出现。

幸福的家庭总是相似的,不幸的家庭却各有各的不幸。但在餐饮转让店主那里,转让的理由却出奇一致:家里有事,不能继续经营 

这个是真实的理由吗?可信吗?

过来人的经验告诉你,接手转让店有风险,如果你信了,那恭喜你入坑了。

 

花了8万8接手一个转让店  以为赚了,谁知道却是苦难的开始  

讲解人:大虎  

背景:餐饮新手    

2016年为了开一个快餐店,我跑了半年的时间去找门店。期间看中一家140平方左右的转让铺面。

门店都是装修好的,里面的设备和装修据说是花了30多万,老板只经营了3个月。但是由于租金要一万五一个月,所以转让了两个月都没有转让出去。

当时,我觉得店是新装修的,设备很新,很多东西我都能用得上,就和这家店的老板谈了很久。最后花了8万8接手了他店里的设备,还包括原价12600的桌椅、两台5匹空调、三台冰箱、还有其它诺干价值2万左右的东西。

我觉得自己捡了一个大便宜:店面装修是新的,装修费省了一笔;里面的桌椅还有部分设备都可以用,也省了;这是一家新店还没有打出名气,重新换招牌也不难。

签了合同,付了转让费,我开始信心百倍地筹备开店。

 

一开始,装修就给我了当头一棒。原本以为是新装修不用花多少力气,但是之前店主做的是韩式烧烤,我要做的是中式快餐。这个装修很多东西都用不上,不改的话就有点不伦不类了。

开始改格局改布置,之后一改又发现很多桌椅也用不上了,后厨的很多设备也不合适了。之前怎么看怎么实惠的设备,后面就怎么看都觉得碍眼。

最后只有两个选择:卖和扔。

想着能省一些省一些,所以找了一些人来看设备,谁知道对方说这些设备起码用了几年才不是两三个月。这时我才知道,这家店的设备原来买的也是别人的“二手货”。

设备转让不出去,最后只得扔掉,而这个收垃圾的还多花了几百块钱。

重新购置设备和桌椅,改造店面和后厨,整整花了两三个月才开业。

原以为苦难终于告一段落,谁知道开业才是苦难的开始。店里加我自己一共是9个人。刚开张第一个星期,营业额平均只有两千多,我算了帐,两千多一点营业额店铺就是在生死线上徘徊。从开张起连续46天,我每天凌晨3点半起床去买菜,到晚上9点半收工,回家后磨磨蹭蹭差不多一天只能睡4个小时,一个月瘦了十几斤!

都说餐饮是一个累活,但接手不靠谱的转让店会让你累上加累。

建议:  

如果你正准备开店,以我的经验,正在转让的饭店十个有八个是生意不好。剩下的其中一个是像我这样觉得回报比不上付出的,还有一个是店铺可能有隐患的。

如果真的动心想接手某一个餐饮店,就跟老板说到他这里上班一个礼拜,要收银管账。如果老板同意的话,那么至少可以安心一半,剩下的一半则可以看看附近的店,了解一下。最后再问问房东,这样才能心里有底。

 

接手生意不错的店  以为捡了便宜,两个月后才知要拆迁  

讲解者:大炮、辣妹子  

背景:前餐饮创业者  

记得那年接手老乡的一个转让店,是做快餐的。店里的情况我们接手前考察过,生意一直很好。当时,老板说转让的原因是要多开一家分店,自己的精力顾不上。店里的生意确实不错,所以我们当时并没有想太多就签了合同。

当时,这个老乡还给我们一些优惠,店里的设备也留给我们。接手后,店里的生意确实是不错。当我们打算好好做下去的时候,没多久周围的建筑物都开始拆迁了,灰尘满天飞,建筑垃圾都快要将路给堵死了。

客人一看这样的情况,真是脏得可以,也就不愿意来我们店吃饭了。这时我们才意识到,生意那么好的店为什么会转让,原来人家是一早就知道周围要拆迁的消息,趁着还没有动工就转手了。

我们能怎样呢?转让是转不出去的,自己咬牙坚持了几个月,实在是亏得厉害,最终只得选择关门。

 

建议:  

大家接手这些转让店之前,如果生意很好的话那么一定要了解清楚原因。老板说的不一定可信,一定要懂得问问周围的人,记得看政府的规划报告。

 

花了50万接手100多万的酒楼  以为划算,结果修路修了一年  

讲解者:空城  

背景:餐饮旁观者    

说起接手转让店这件事情,大家必须得谨慎。

我一哥们就曾经吃过这样的亏。哥们有点小钱,也想正经做点事情,刚好遇上一家酒楼在转让。酒楼很大,有4层,包厢宴会厅一应俱全,部分区域还能改造成员工住宿。最重要的是这家酒楼生意还不错,很多人婚宴、满月酒之类的都在这家酒楼摆。

当时哥们还有点犹豫,但对方说自己急钱用,原本这家酒楼要一百多万的转让费,现在50万就可以了,里面的东西全部留给哥们。哥们想着这就等于换了个老板换个招牌的事情,还能接手了就直接营收,多好。

于是,一拍脑袋答应了还觉得自己还挺幸运的。谁知好景不长,不到几个月周边就开始修路,周围都用围栏围住了,员工都是有进无回,更不用说外面来吃饭的人了。

生意一落千丈,哥们的酒楼每天都在亏钱,他以为熬过一两个月就没事了。谁知道这条路一修就修了一年多。

最后,亏得实在没办法,只好将酒楼关了。

账本一算,哥们亏了小一百多万。后来才知道,前任老板是有后台的,他早收到风要修路,所以才急着出手转让。

 

建议:  

接盘须懂慎,否则就要吃亏。特别是那些生意看着不错的店,为什么会转让都是有原因的。不是拆迁就是搬迁要么就是出了点不好的事情,所以大家还是要多个心眼。

 

转让店那么多坑  到底还值不值得接手?  

以上的三个案例都无可避免地提到了转让店常见的陷阱,除此之外还有房东陷阱、租赁合同陷阱、员工陷阱以及消防、水电的坑……

推荐阅读:花了大钱却开不了业,接手转让餐厅当心这九大坑!  

是否转让店就不能接手了呢?

当然,能直接找到第一手店铺是最理想的状态,但现实却是目前超过一半的店铺都是接手转让店的,如果想避开那些明显的致命陷阱重要的还是自己的调研工作是否做得到位。

以下几点忠告送给大家:  

 

 

1. 一定要有自知之明,你不是救世主。

 

 

很多人接手转让店最终经营不下去的原因是过于自视,认为别人经营不好是别人能力不够。自己有技术有水平还有钱,一定可以做出一番事业来的。结果,没有了解清楚当地的情况,不了解前店主的营业情况,最后吃了大亏。

 

 

2. 天上掉馅饼的事真没有,请擦亮你的眼睛做足功课。

 

 

为什么你店接手了会遇到拆迁、修路?那是因为你偷懒,没做足功课。接手一家店之前,对周围的经济情况、消费水平做一个了解这是最基本的。如果你以为调查了对方店的人流量还有营业额就可以高枕无忧,那遇到修路拆迁也只能认了。

这世上天上掉馅饼的事情不多,掉陷阱倒是不少。

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3. 转让费是有水分的,超过心理价位绝对不要接。

 

 

现在转让费动不动就10万、几十万,真的比开一家店都贵,这个你还敢接吗?曾经有个人接手了一家店,转让费50多万,装修100多万,结果还没有开业就去掉了差不多200万的成本,后面要多久才能赚回来呢?很难!

一个人在深圳开早餐店,卖的是几块钱的早点,转让费就10万了,还怎么活啊?迟早被拖垮。

所以,不要被一时“画大饼”迷惑了,交转让费之前想想后面的经营。

 

小结  

转让店有好也有不好的,这个除了靠运气,更多的是靠自己的判断。如果真的看上一个店铺,不妨多花一些时间去做调研。磨刀不误砍柴工,开餐厅也一样。

至于避开转让店的那些可能陷阱之后,靠的就是大家自己的运营能力了。毕竟,一家店生意好不好,除了位置更多的还是要靠菜品服务取胜。

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