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【餐饮管理】餐饮店长早会讲好这“一二三四五”,员工一

作者: 科润软件 发布于:2018-01-23 17:27:16    文字:【】【】【

 
       俗话说,居家七件事,柴米油盐酱醋茶。

        身为店长们亦是如此,开门迎宾客,不敢说十八般技艺样样精通,起码也得是熟悉全活儿,习得常识。

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好友L姐是零售业资深高管,曾担任店长十余年,她告诉我,管理就是对门店现场的分寸拿捏,身临其境,抓主流,订规则,勤监督。

特别是开早会,一日之计在于晨,马虎不得。说得兴起之时,L姐抖出了自己的管理秘笈:开好早会的“一二三四五”。

首先是要树立一个中心

让员工感动、激动,心动才会冲动。形式为内容服务,万变不离其宗,有效激励,深入人心,业绩达成才是根本。“以前总是不讲方式,机械布置工作,结果是上下两层皮,员工口服心不服,结果自然不尽人意。”L姐心有悻悻地说。

其次确定两个基本点

快乐的心情和灿烂的微笑。做事之前先解决心情,这就决定了早会现场不是一言堂和批斗会,相反早晨的心情应该是愉悦的,微笑就是生产力,正能量无处不在。“特别是个性鲜明的90后新新人类,以人为本的企业文化氛围建立刻不容缓。”L姐对此深有体会:“从威严型领导到亲和型领导的转变,不换思想就换人。”

然后是采取三明治法

四两拨千斤,找到杠杆解。将欲取之,必先予之,管理工作同样如此。要学会赞美褒扬,针对性的行为描述,直指店员昨天的工作业绩;同时及时指正改进之处,更上一层楼,再就是要百尺竿头更进一步,鼓励式的提出今天努力的方向。“这就是一种软着陆。”L姐说,其实这正是当前管理的趋势,巧实力的精确体现。

第四是要强调安排四件事

清洁、清扫、整理、整顿,日事日毕、日清日高。通过常规性工作的PDCA循环,真正促使店员们的素养养成。常规责任养成习惯,边际责任强调在先,临时安排讲求奉献,价值需求植入心间。

“对于店员来讲,我们要不断地让大家意识到工作的意义。从优秀到卓越的起初,都是枯燥和机械重复,但这对于个人的成长不无裨益。”

事实上,L姐就是这样的一个样人,大专毕业后进入零售业,浮浮沉沉二十年,千淘万漉虽辛苦,淘尽黄沙始见金。

最后是早会过程中必须提及的“五个一”

确立一个典型,一名优秀店员和经典实例,从描述行为到说明影响;进行一个宣贯,趁热打铁,揭示品质,以身垂范;发现一个问题,从重要和紧急两个维度衡量,提出问题并限定方案提交时限;发布一个通知,通报相关行业当下最新动态,并知晓全体,具体细节;总结一个点评,拿捏有度,恰如其分,针对改进。

“实际上,管理是必须做到标准化可复制,卓有成效是可以学会的。”L姐说,“尽管以上总结都是一些日常经验之谈,没有经过精细打磨,但却是极具实用性,自己熟悉,员工也容易接受。”

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